用料如下：
1,大头菜
1个
2,香菜
几根（不爱吃可不放）
3,蒜末
适量
4,辣椒面
适量
5,白芝麻
半勺
6,生抽
两勺
7,陈醋
两勺
8,蚝油
1勺
9,盐
小半勺（根据口味加）
10,白糖
半勺
11,油
适量 （泼辣子用）
零失败的凉拌大头菜的做法步骤
步骤 1
把大头菜撕成碎片
步骤 2
烧一锅水 焯一下大头菜 水中加一点盐 几滴油
步骤 3
捞出后迅速过凉水
步骤 4
捞出后攥干水分 让大头菜凉快一会 接下来是灵魂配料
步骤 5
蒜末白芝麻辣椒粉 可以直接堆在大头菜上 省的再搞一个碗了勤快人咱也可以整个碗调～
步骤 6
油烧开 泼上去！
步骤 7
两勺生抽
步骤 8
两勺醋
步骤 9
一勺蚝油
步骤 10
半勺糖
步骤 11
加上香菜段 这时候可以先拌开 尝尝味道 咸淡如何 因为生抽和蚝油都是有咸味的 如果觉得还淡了点 那再往里加点盐 切记在盐的问题上 不要死板教条～～ 边拌边尝边调整
配方
食用盐（约30克）
白糖（10克）
花椒面（3克）
五香粉（1克）
鸡精（2克）
辣椒籽（约4克）
辣椒面（约6克）
香油（10克）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们选择新鲜的大头菜2颗,去掉叶子之后再削去根部。
【2】清洗干净之后切成细丝备用，大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，当然切细之后的爽脆口感会略差一些，切好之后放入盆中，下一步开始初加工。
【3】盆中加入适量的食用盐（约30克），搅拌抓匀之后静置30分钟备用，这一步的目的是去除里面多余的水分，趁这个时候我们来加工辣椒面，当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。
【4】首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用，这一步的目的是倒出里面的辣椒籽，相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香，辣度也比较柔和，很适合不能吃辣的同学用来拌菜，然后加入几颗小米辣增加辣度，下一步开始炒制。
【5】首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒，开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。
【6】然后取出辣椒籽放置一边备用，下一步开始油炒辣椒皮。
【7】首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热，然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之后将其捞出。
【8】然后放入石臼中捣碎备用，没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎，捣碎之后取出备用。
【9】然后依次捣碎辣椒籽备用，同学们辣椒皮是负责辣味，而辣椒籽则负责出香味，辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻，但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存，将其捣碎之后取出备用。
【10】30分钟之后将切好的大头菜取出，用手捏干其中的盐水清洗干净备用。
【11】清洗干净之后再次捞出沥干水分，同学们切记必须将水份控干，否则成品很容易出水且味道寡淡，沥干水分之后下一步开始调味。
【12】盆中加入白糖10克，加入花椒面3克，加入五香粉1克，加入鸡粉2克，加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克） ，然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克）。
【13】最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜
