淮安地处江苏省中北部，地势平坦，水网密布，物产丰富，拥有独特的地理环境和气候条件，因此淮安美食也有其独特的特点，以下是一些淮安的名菜：
1. 清河烤鸭：淮安清河烤鸭是淮安的传统名菜之一，选用鸭子肉质细嫩、油脂分布均匀的肉质，经过特殊处理后再经过炭火烤制，烤出来的鸭子肉质鲜嫩，外皮香脆，口感独特，是淮安的特色名菜之一。
2. 潮汕牛肉火锅：这是一道淮安的特色汉族火锅，选用新鲜的牛肉、牛油和各种调料，经过长时间的炖煮和熬制，汤色鲜美，牛肉香嫩，味道鲜美。
3. 香煎芡实：芡实是一种淮安特产，选用新鲜的芡实和各种调料，经过烹制而成，口感香酥，味道独特。
4. 鱼头豆腐汤：这是淮安的一道传统名菜，选用新鲜的鲤鱼头和豆腐，加入各种调料，煮制而成，汤色鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，是淮安的特色名菜之一。
5. 香酥葱油饼：这是淮安的传统小吃之一，选用优质面粉，加入葱花、油和各种调料，经过揉面、发酵、烙制而成，口感香脆，味道独特。
以上是淮安的一些著名名菜，当然还有很多其他的美食，如蟹粉狮子头、淮安糟鱼、淮安醉蟹等，都是淮安美食的代表。
软兜长鱼,朱桥甲鱼,平桥豆腐,钦工肉圆,码头镇羊肉汤,开洋蒲菜,淮山鸭羹,盱眙龙虾,洪泽湖活鱼锅贴
