用料
米饭 两碗
鸡蛋 3个
小葱 五根
辣椒 一个
盐 适量
油 适量
做法步骤
步骤 1
准备如下材料，米饭蒸熟放凉，米饭很多人都说要用隔夜的，其实用这个方法做是没有影响的，只要蒸的时候偏干一点，不是蒸太烂，我这个用的是南方的籼米。
步骤 2
米饭和鸡蛋拌匀，鸡蛋打散，小葱切碎。
步骤 3
热锅宽油（就是油稍微多一点点，因为米饭还需要油）下入打散的鸡蛋，用筷子打散。
步骤 4
放入米饭猛火翻炒，掂炒。
步骤 5
炒干蛋液，饭粒分明之后加盐。
步骤 6
炒到合适湿度加葱花和干辣椒碎（这里放剁辣椒口感会更好，但是干辣椒会更香，而且可以吸点油，口感会偏干）,注意看锅底，怎么都不粘，因为蛋液包裹米饭，相当于在炒一盘鸡蛋。
步骤 7
猛火炒到葱香出锅装盘
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油，开锅后10～15分钟左右即可。各种辅料切米粒大小的小碎。鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右。
旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内。
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米。加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
