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拼一碗猛火蛋炒饭配方(广东大厨炒饭调味料配方)

拼一碗猛火蛋炒饭配方(广东大厨炒饭调味料配方)

更新时间:2024-07-03 20:16:56

拼一碗猛火蛋炒饭配方

用料

米饭 两碗

鸡蛋 3个

小葱 五根

辣椒 一个

盐 适量

油 适量

做法步骤

步骤 1

准备如下材料,米饭蒸熟放凉,米饭很多人都说要用隔夜的,其实用这个方法做是没有影响的,只要蒸的时候偏干一点,不是蒸太烂,我这个用的是南方的籼米。

步骤 2

米饭和鸡蛋拌匀,鸡蛋打散,小葱切碎。

步骤 3

热锅宽油(就是油稍微多一点点,因为米饭还需要油)下入打散的鸡蛋,用筷子打散。

步骤 4

放入米饭猛火翻炒,掂炒。

步骤 5

炒干蛋液,饭粒分明之后加盐。

步骤 6

炒到合适湿度加葱花和干辣椒碎(这里放剁辣椒口感会更好,但是干辣椒会更香,而且可以吸点油,口感会偏干),注意看锅底,怎么都不粘,因为蛋液包裹米饭,相当于在炒一盘鸡蛋。

步骤 7

猛火炒到葱香出锅装盘

米饭一中碗,新做的或是上顿的剩饭都可,干爽为佳。大米洗净,加水蒸米饭,米与水比例1:1.3~1.5,水面可滴两滴食用油,开锅后10~15分钟左右即可。各种辅料切米粒大小的小碎。鸡蛋一个,打入碗中,加少量盐,然后将鸡蛋快速打散打匀,持续20秒左右。

旺火、热锅凉油,油烧热后,将鸡蛋迅速交入锅内。

然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上,迅速翻炒,将鸡蛋与米饭融合,最好是蛋液包裹每一粒米。加入盐、及各种辅料,再充分翻炒,出锅即成。

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