配菜主料和辅料的比例（配菜师各种菜的配法）

我觉得配菜主料和辅料的比例并不是固定的，菜品做出来根据环境，成本，人的口味，时间等具体因素来决定，一般饭店里吃实惠的话，菜品分量要多，主料也可以多放，

高档菜馆菜品档次高，配料需要多一点，菜才能有色型。

总之按照实际情况来决定具体配菜事宜。