需要使用食用胶和模板使用食用胶把模板固定在蛋糕上，然后用细管将糖霜或巧克力涂在模板上，待干后再轻轻撕去模板即可
这种方式可以让蛋糕上面的字和图案更加精确和美观，也可以用来标识不同场合和节日
主要分为直接在蛋糕上写，在蛋糕上插巧克力牌写和蛋糕在插纸质贺卡。插纸质贺卡写就很简单了，写的字数多，圆珠笔写工整即可。不过只适合人数较少的场合，3-5个人，大家都能看到贺卡上的祝福。 直接在蛋糕上写和在蛋糕上插巧克力牌写就要一些蛋糕写字技巧了。
把奶油酱和巧克力酱装入裱花嘴，然后在蛋糕上或者巧克力牌写字。
多数新人蛋糕写字时都是歪歪扭扭，特别难看。平时水性笔写字写的好的人这种场合也没有帮助了。
裱花师说就像写毛笔字一样，手腕要有力量，令掌虚如握卵。
在蛋糕上直接写字还可以用稍大些裱花嘴，巧克力写字就需要细小的裱花嘴。
还有一种表面装饰比较少的慕斯蛋糕、提拉米苏等，写特定的字，可以把模具覆盖在蛋糕上，用慕斯粉、巧克力粉、抹茶粉等洒在蛋糕表面，洒完后拿开模具就有非常工整的字体了。
