制作酸辣粉中的豆干，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：豆干、酸豆角、花生米等。
2. 将豆干切成小丁状。
3. 锅里放入一点油，将酸豆角放入，炒几分钟，变色后捞出。
4. 加一点油，放入花生米，小火炸一下。
5. 热锅放入油，放入花椒爆香，加葱姜丝，在加入一勺豆瓣酱，喜欢辣的朋友，可以一起放入干辣椒。
6. 炒出香味后，加入适量的清水煮开后，准备一个砂锅，将其倒入砂锅中，用大火煮沸。
7. 加绿豆芽、泡好的红薯粉丝。用大火煮开后转成小火，直到红薯粉变软。
8. 放入切丁的豆腐干。继续大火煮沸后，加入盐和鸡精调味。盖上盖，继续煮3分钟左右。
9. 加入洗净的小青菜，烫熟后，撒上酸豆角和炸好的花生米，放上香菜末，淋上醋。拌匀后即可食用。
制作时，可以根据个人口味和需求调整。
材料
豆干100公克，传统卤汁200㏄，香油少许
做法
1.海带洗净沥干备用。
2.取锅，加入传统卤包卤汁，放入作法1的豆干，改转小火卤约15分钟即可捞起。
3.食用前，在豆干上洒上少许香油拌匀即可。
