面馆的面为啥筋道爽滑（同样是煮鲜面为什么面馆的劲道）

其实就在于往水中加了食用油，面馆的煮面的水锅多含重油，所用的高汤里也含有大量油脂，这样煮面条时就不会沾了，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。