清炖牛肉通常选用适合炖煮的部位，以保证肉质酥烂。最常用的部位是牛腩，因为它富含筋膜和脂肪，炖煮后肉质酥烂多汁。牛腩的筋膜可以在炖煮过程中溶解，使肉质更加嫩滑。此外，牛腩还有丰富的胶原蛋白，有助于增加汤汁的浓稠度。
其他适合清炖的部位还包括牛膝盖、牛尾等，它们都含有丰富的胶原蛋白和筋膜，经过长时间的炖煮后，肉质会变得非常烂。选择这些部位可以让清炖牛肉更加美味可口。
清炖牛肉通常选择一些适合长时间炖煮的肉部位，以确保牛肉能够变得非常烂和鲜嫩。以下是几个适合清炖牛肉的部位：
1. 肩胛肉：肩胛肉也被称为牛坏腩，是清炖牛肉的首选。这部位肉质丰富，富含胶原蛋白，在长时间炖煮中能够变得非常烂和鲜嫩。
2. 肋眼肉：肋眼肉也称为牛里脊，它是瘦肉中最嫩的部位之一。虽然这部位比较瘦，但经过清炖后也可以变得非常柔嫩。
3. 关节腱：关节腱也是炖肉的经典选择，它富含胶原蛋白，能够使肉质变软。关节腱通常需经过长时间炖煮才能达到最佳的口感。
当选择适合清炖的牛肉部位时，最好选择有一些筋膜和胶原蛋白的部位，以便在炖煮过程中能够释放出更多的胶原蛋白，使肉质更加烂糯。
