猪肉分几种类型的，有腊肉，有刚宰杀的新鲜肉。
如果是煮新鲜猪肉，那就要去腥味的，将猪肉先烧一下，用洗干净，放入锅里，加入适量的水，根据自己喜欢的味道来放调料，放一生姜，草果，胡椒粉，二至三个砂仁果，倒入少许料酒或者黄酒去腥。
如果是煮腊肉，那就不需加任何佐料，把肉烧洗干净，直接入加水煮就行了
八角—八角是炖肉时必不可少的一种香料。加入八角之后，炖煮过的肉吃起来就会有一些调味，而且八角的加入，可以增加肉的香味，因此，八角被大家视作炖肉时的重要香料。
白寇—炖肉的时候放入白寇，不仅可以增加肉的鲜味，还能起到增香的作用。白寇中含有香豆素，香豆素的存在时是增加肉鲜味的重要原因。其次，白寇中还有一些香料成分，这些成分在食物的加工过程中能够散发出香味，从而使整道菜的香味更加浓郁。
草果—草果可以使肉质更加嫩滑。草果能够使肉质中的油脂分解加快，如果不想给自己的身体增加更多的负担，在炖肉的时候一定要加入一些草果。
白芷—白芷本身含有一种特别的香气，可以让肉原有的香味更加浓郁。白芷除了增效果的功能之外，还具有保护胃壁、帮助消化、驱寒和抗氧化的作用。所以，白芷的加入，不仅能够增加肉的风味还能保证食物的健康。
