原料：虾仁 (适量)，盐 适量，料酒 适量，柠檬汁 适量，胡椒粉 适量，花生油 适量，鸡蛋 1个，干淀粉 适量，面粉 适量
方法：
1、用虾现剥了一些虾仁。
2、用刀在虾背上划一刀，一是把虾线挑出来，二是便于入味和造型。
3、处理完加少许盐、料酒、白胡椒粉，挤上几滴柠檬汁腌15分钟
4、加少许干淀粉裹一下腌好的虾仁。
5、盆中打入一个鸡蛋，半碗面粉和适量的水调成不薄不厚的面糊，把虾仁倒进去。
6、锅中添多些花生油，锅底有泡冒出时就可以从面糊中挑出部分虾仁放油中炸。
7、炸至六成熟时捞出，再挑其他虾仁炸。第一遍都炸完，把原来六成熟的虾仁再放油里复炸，炸两遍是为了外酥内嫩。
8、炸至金黄时捞出控油装盘，可以蘸椒盐或其他调料吃。
1. 虾仁去掉肠泥，洗净后用厨房纸巾吸干水分，加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备一碗鸡蛋液，一碗玉米淀粉，一碗面包糠，分别放在三个容器中。
3. 把虾仁依次放入鸡蛋液、玉米淀粉和面包糠中裹匀。
4. 锅中倒入适量油，烧至6成热（不需要太热，否则容易炸焦）。
5. 裹好面包糠的虾仁放入锅中，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油即可。
Tips：
1. 虾仁不要腌制过久，否则口感会变硬。
2. 面包糠可以换成面粉或者玉米粉，根据个人口味选择。
3. 炸虾仁时油温不要太高，可以用牙签插入油中，如果周围冒泡则说明可以放虾仁了。
4. 炸好的虾仁可以配上自制芥末酱或者番茄酱食用，口感更佳。
