用冷水好。排骨要选猪小排，炖排骨之前要先将排骨用冷水浸泡半小时，浸泡好的排骨清洗干净后放入开水中焯烫后过一下冷水，再冷水下锅炖煮。
焯烫的开水中可以放些姜片，这样可以去除排骨中的血水、杂质和腥味，也可以使排骨的肉松散些没那么柴，口感更好些。
冷水。
排骨500克；菌菇包1包；生姜适量；盐适量。
1
排骨冷水下锅焯水5分钟捞出。菌菇包提前1小时泡发。
2
排骨清洗干净放入炖盅，放入泡发好的菌菇，放入适量的清水，生姜2片，盖上盖子，放入电炖锅，调好时候炖煮1小时。
3
炖煮好后，放入盐调味就可以食用了。
