食材：籼米粉适量、红辣椒一个、红柿椒一个，瘦羊肉30克、青大蒜3根、羊油两勺左右、原汤1大勺、花椒粉一小茶匙、鸡精一茶匙左右、红辣椒粉一小匙、辣椒油一小勺、胡椒粉一小茶匙、生姜丝适量、老抽一汤匙、味极鲜一茶匙、精盐适量。干辣椒，陈皮等香料适量。
制作步骤：
首先是对于羊肉的处理，选羊肉时要尽量选择颜色鲜红的羊肉，这种的肉质比较鲜嫩，首先将羊肉焯水，要记得放入干辣椒、陈皮、老姜、花椒、等用来去除腥臊味，然后将煮出的浮沫去掉，再使用小火慢炖。炖至七八成熟时捞出羊肉放在盘子里摆齐，冷却几个小时之后，将羊肉切成片，切的越薄越好这样味道更鲜美。这个就是看刀功了，然后在锅中放进羊油2勺、辣椒油1勺。如果没有羊油，任何一种油都能代替，再准备炒米粉的材料，手工的米粉，或者粉丝都行，看自己的口味，根据自己的口味选择，喜欢什么炒什么。然后准备红色的柿子椒，切丝，在炒之前用盐腌制一会儿备用，这样会带出甜味，同时也会与平时的辣椒的口感有所不同。柿子椒在今天的地位呢属于配角，主要是为了颜色上的美感，这样看上去更有食欲，当然不要也可以，接着再准备青蒜，各位一定都知道青蒜有着一种独特的气味，这样一来不仅可以增添香味还可以去除羊肉的所带腥气，受不了腥味的人要注意噢。最后再准备一点生姜丝和红辣椒丝，同样可以起到增添香味并爆香的作用。
2. 接下来我们将之前切好的红柿子椒放到油锅中炒，注意炒至半熟就行，不需要全熟。
3. 米粉用清水浸泡去除酸味后，放入锅中加入水烫透，然后用漏勺捞出盛到面碗内，然加点底油，接着爆香生姜，等到生姜快要成熟时加入干红辣椒丝，用油爆香干红辣椒丝。
4.向热锅里倒进焯烫好的米粉快炒，要翻动锅底以免米粉糊锅，将米粉炒至6成熟，盛入碟中待用，即可关火。
5.将切好的大青蒜倒进锅中翻炒至六成熟。
6.将炒好的米粉倒入的红柿子椒丝和六成熟的青蒜段中，然后进行快速均匀翻炒，把已经熟了的羊肉片倒进米粉里，翻炒两分钟，炒匀即可关火。
7.向米粉里加入一勺老抽用来给米粉着色，再加入1勺的味极鲜来达到提鲜的作用，然后放入一勺的盐调味，再撒入一点胡椒粉，花椒粉调味，再加入一勺的辣椒粉。最后放进1勺的鸡精增鲜，鸡精根据个人喜好添加，如果不想加可以不加的。经过以上一系列的步骤后，一道美味的羊肉炒粉就做好了。
家常做法如下。羊肉300克，切成薄片加入料酒，淀粉，鸡蛋清抓拌均匀。腌制10到30分钟。
葱头一颗，一个切成片。
粉条100克泡软。
锅热放油，放葱姜炒香，再倒入切好的羊肉片，滑炒，炒出香味，肉变色后，再加入少许水五香粉，加入粉条，炖煮3到5分钟。
快熟时加入葱头片，海鲜酱油，翻炒两下即可出锅。
