1、配方。余甘子1斤、盐半碗、水适量、甘草10片左右。
2、余甘子用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份，一定要沥干，每粒都不沾水份。
3、每粒余甘子划上一刀。这一步是因为我想让腌制的时间缩短一点，早点吃到。
4、密封玻璃瓶洗净风干。一层盐，一层余甘子，两片甘草，一层盐，一层余甘子，两片甘草，最后在上面洒多点盐，用干净的干纱布盖在瓶子口上，放阴凉处静置3天。
5、三天后，将玻璃瓶里的余甘子汁全部倒出来，加适量的水煮开，自己测量水量足够覆盖玻璃瓶里的余甘子就行。煮开后放凉透。
6、最后把完全凉透了的盐水倒入玻璃瓶，盐水一定要覆盖所有余甘子。盖上瓶盖，放置阴凉处等待吧。
(1)、腌制：将余甘子鲜果用食盐进行腌制，加入食盐的重量为余甘子的 重量的20～30％；
(2)、盐水循环和盐度监测：对步骤(1)中的余甘子腌制10～35天，每天 用泵对盐水进行循环混匀，并且检测盐水的盐度，保持盐度为20～25；
(3)、静置腌制：停止盐水循环，在遮光条件下继续腌制20～55天，得腌 制后的余甘子；
(4)、进行2～5次烘干-密封处理直至余甘子中的含水量为10～20％时即得 所述余甘子；所述烘干-密封处理为：将腌制后的余甘子置于40～60℃下烘干处 理7～15天，然后将余甘子密封1～7天。
采用上述方法制备余甘子，能实现对余甘子的功效成分保留工序进行多点 控制，包括对前期腌制中盐度的控制，以及干燥过程中分多次干燥，对含水量 的控制，从而使制得的余甘子能使余甘子中的天然成分及风味成分保留率高。
作为本发明所述余甘子的制备方法的优选实施方式，步骤(1)之前，还包 括将余甘子鲜果进行破皮处理的步骤。
作为本发明所述余甘子的制备方法的优选实施方式，所述余甘子鲜果为成 熟度良好的余甘子。余甘子鲜果优选采用9月至12月成熟度良好的余甘子。成 熟度指标：肉质细脆、回甘强且持久；果皮黄绿色、果肉黄色。
作为本发明所述余甘子的制备方法的优选实施方式，步骤(4)中，所述烘 干-密封处理的次数为4次。
采用低温条件下，多次烘干，能更好地干燥余甘子，保留其中的维生素C， 且发明人多次研究发现烘干-密封反复处理4次，维生素C的保留率较好，且保 存时间更长。
作为本发明所述余甘子的制备方法的优选实施方式，步骤(3)中，所述腌 制的时间为25～45天。
作为本发明所述余甘子的制备方法的优选实施方式，步骤(3)中，静置腌 制时，在腌制液上层设置吸油层。
作为本发明所述余甘子的制备方法的优选实施方式，所述吸油层为尼龙材 质滤网。
所述吸油层用于吸收余甘子腌制过程中产生的油脂，可以采用在腌制容器 上层尼龙网，以提升产品的质量。
