腌的咸菜几天才能吃（自己腌的咸菜超过多久不能吃）

20天后。

因为腌渍食物时，在加盐量低于12%，气温高于20℃时，亚硝酸盐含量往往在7~8天达到高峰，腌制20天后亚硝酸盐产生的峰值会降到最低。

一般情况下，腌制咸菜的时间要根据个人使用方法而定。刚开始腌制的两天内亚硝酸盐含量比较低，一般在第8天左右亚硝酸盐的含量会达到最高峰，第9天后会出现慢慢下降，在20天左右基本上消失。

腌菜二三天就能吃，腌时间长莱味不香嫌咸，腌菜可以洗干净切碎，和生姜肉馅做菜包，也可以用来烧芋头豆腐汤，比青菜豆腐汤香些o