制作芥菜疙瘩腌咸菜的方法如下：
材料：
- 鲜芥菜疙瘩250克
- 盐2勺
- 白糖1勺
- 料酒1勺
- 姜块3片
- 大蒜5瓣
- 辣椒段适量（口味可自调）
步骤：
1. 将鲜芥菜疙瘩洗净，切成均匀的长段。姜和大蒜切成末备用。
2. 锅中加入水，放入芥菜疙瘩焯水，焯水时间为1-2分钟，至芥菜疙瘩变软烂，捞出备用。
3. 热锅凉油，倒入姜末和大蒜末炒至香味出来。
4. 倒入腌制料（盐、白糖、料酒）炒匀，再倒入焯过水的芥菜疙瘩。
5. 翻炒均匀后关火，加入辣椒段搅拌均匀。
6. 将炒好的芥菜疙瘩放入腌菜坛中，看是否冒泡，如果冒泡表明密封性不好，需要调整，可以用烧炭消毒后的口罩盖上坛口。
7. 放置室温腌制2-3天成品即可食用。
温馨提示：在制作过程中，要保持餐具和菜坛干净卫生，避免细菌的污染。腌制完成后，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。开封后放入冰箱冷藏，能延长保存时间。
