香菇如果要变干最快的方法是在阳光下晒或使用烤箱烘干。
1. 在阳光下晒的原因是阳光中含有紫外线，紫外线可以杀死细菌，使香菇更加干燥，从而变干得更快。
2. 使用烤箱烘干的原因是烤箱可以控制温度和湿度，这样可以确保香菇变干的速度和干燥程度，烤箱的热量可以让香菇逐渐失去水分，变干速度更快。
3. 延伸：如果想让香菇更加美味，可以在变干之前用热水泡发一下，这样口感会更加嫩滑。
同时，把变干后的香菇收藏在干燥、通风的地方，这样可以保持香菇的口感和香气。
烘干。
在烘烤时，将鲜菇菌盖朝下平放在竹帘上，将温度调节到65℃，接通电源，待温度上升后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，可关掉风机，再经2小时切断电源利用烘炉内余热促使香菇干燥，一般每炉烘烤时间为8～10小时，待菇体达到淡黄色，菌柄或菌盖交界处不潮湿，含水量为13%即可。
