加食盐和泡过水的白醋能够使豆角不变色。
这是因为食盐和醋都有抑制酶类作用，能够降低酶的活性从而减缓豆角氧化变色的速度。
此外，如果想要煮出颜色翠绿的豆角，可以先将豆角放入开水中焯水，然后再用清水浸泡一下，这样能够让豆角保持更好的颜色。
炒豆角可以不变色原因是在烹饪豆角的时候需要加入少许白醋或者柠檬汁，这样可以改变豆角表面的PH值，减缓其变色的速度。
此外，还可以在浸泡的时候加入冰块，以便降低温度，减慢豆角的氧化能力，从而防止其变色还可以飞水煮豆角，控制好时间，让豆角变软但依然保持鲜绿的状态，去除豆角的涩味，增加口感。
也可以使用沸水焯水的方式，将烫熟的豆角冲进冰水中快速冷却，避免其变色。
以上方法可以帮助我们炒出色泽鲜艳而且营养丰富的豆角菜肴。
