1.去纤维：西洋芹的叶柄表面有许多粗纤维，口感不佳也不好消化，建议料理前先处理过。首先把底部的蒂头切除，叶柄就会散成一片片;冲洗干净后，用刀子在上方划上一刀不要切断，或是随意折一节，往尾部一拉就能轻松把大部分的纤维撕掉。
喜欢嫩一点口感的人，可以直接用刨刀像削皮一样轻刮表面。
2.切块：西洋芹建议横切或斜切，让刀子与纹路垂直或45度，才能让调味料渗透进纤维中。想热炒的西洋芹可以斜切成大块，煮汤横切成小块即可。
3.汆烫：不喜欢西洋芹的涩味，凉拌前可以先汆烫过，在热水中加入一点盐巴会更好吃。不过芹菜烫过后很容易变颜色，为求保持鲜绿以及脆度，一定要再冰镇。
4.冰镇：要用来生食、凉拌，或是汆烫过的西洋芹，都建议放入冰块水中冰镇约5分钟，沥干水分再食用，脆度更提升、颜色也相当漂亮。
