原料：糯米，饺子皮
做法步骤
1.提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟（蒸熟的糯米没有白芯儿，难嚼烂）。
2.提前用温水将香菇泡发（泡发的水别倒掉，待会儿煮馅儿用），将腊肠、香菇切丁。
3.腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料。
4.炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入。
5.干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用。
6.等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖。
7.在饺子皮四周都抹上水（现做的饺子皮就不需要这步），将糯米馅儿放中间。
8.一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后在转几圈将饺子皮合紧即可。
9.最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20-30min即可食用
老长沙糯米烧麦
用料：糯米（清水浸泡6小时以上） 350克，猪油 75克，老抽 15克，生抽 10克，盐 5克，糖 5克，蠔油 10克，现磨胡椒粉 适量
面团材料 ：热开水 110克，面粉 200克，盐 1克
老长沙糯米烧麦的做法步骤
步骤 1
将面团材料中的：面粉、水（80度热开水）、盐，加入主锅，30秒/速度3-6混合，2分钟揉面。 请注意先放入面粉，再放热开水，这样能确保揉面模式正常启动。
步骤 2
取出面团整形，盖保鲜膜，备用。
步骤 3
蒸锅两层刷油，将泡好的糯米平铺在蒸盘上，中间留出小洞利于蒸气流动。主锅加500克水，25分钟/V键/小勺蒸熟。（注意蒸锅内不要铺任何东西，直接把糯米铺匀在蒸锅里）
步骤 4
糯米蒸熟后，取下蒸锅，放置一旁备用。
步骤 5
主锅加入15克姜片，70克猪油，3分钟/V键/小勺，爆香。将姜片夹出，再加入生抽、老抽、糖、盐、蠔油、胡椒粉，2分钟/V键/小勺。（胡椒粉的量不要太少，喜欢复合囗味的，亦可在炒调料时放入些腊肉丁和笋丁）
步骤 6
插入蝴蝶棒，将蒸好的糯米饭放入主锅，平均放在蝴蝶棒两侧，设置2分钟/V键/反转速度2，将糯米与调味料全部混合均匀，若糯米粘连成团，中间可暂停一下，用刮棒将成团的糯米戳散，再继续炒匀。
步骤 7
炒好的糯米装入大碗备用。
步骤 8
将面团撮成长条，分割成小剂子，擀开成薄皮，越薄越好。
步骤 9
我是用压面机帮忙，先把剂子用擀面杖擀成长条片，再用压面机压成薄皮。
步骤 10
压面机压的皮子很均匀又薄，烧麦皮越薄越好吃，也可以用两头尖的擀面杖擀。
步骤 11
包入适量糯米
步骤 12
封口随个人喜好要不要封紧。
步骤 13
依次间隔摆入蒸锅。
步骤 14
主锅加入600克水，25分钟/V键/小勺，蒸熟即可享用。
