拨鱼面是山西面食特色之一。制作时拿普通的面粉就可以，和面时要用凉水，要软一点，才好吃。和好之后包上保鲜膜，要醒发至少半小时以上。
醒好的面反复揉搓之后，把它放在一个桌拨面面盘儿上，然后拿拨面筷子，比普通筷子一头尖的那种。一根一根剥到滚开的水里就可以了。稍煮两分钟即可捞出。此面比较软，熟的很快。然后再佐以喜欢的菜肴，比如说菠菜，胡萝卜。豆芽相配，或打卤，或炒面，或炸酱。就更加美味了。
新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
步骤2
锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；
步骤3
捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
步骤4
再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；
