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商用豆腐脑的做法(商用河南豆腐脑的做法教程)

商用豆腐脑的做法(商用河南豆腐脑的做法教程)

更新时间:2024-07-02 19:30:59

商用豆腐脑的做法

1、食材:黄豆100克、清水800克、油适量、盐适量、鸡丝50克、泡发茶树茹30克泡发木耳40克、小葱1根、姜5克、高汤2碗。

2、首先将坏黄豆捡出来,然后将黄豆泡上一昼夜。

3、第二日漂洗干净,将泡开的黄豆倒入料理机中,先加水500ml打成豆浆。

4、用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣,再过滤一次。

5、将过滤出的豆浆烧开,并让豆浆保持小沸腾两分钟。

6、盐卤2克加一点点水约10克调溶化。

7、将煮开的豆浆冲入盐卤水中。不要搅拌,立即盖上盖,让其静置20分钟左右。

8、现在来做鸡汁浇头:鸡丝撕好,木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条,葱姜切好。

9、锅里少倒点油,油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。

10、倒入鸡汤,加盐调味。还有几个小黄豆也下锅煮。

11、汤煮开了就可勾薄淀粉芡。再一开,鸡汁汤煮好了。

步骤1

称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

步骤2

黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份

步骤3

豆浆机中加入1000毫升清水

步骤4

倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

步骤5

做好的豆浆,用滤网过滤两次

步骤6

过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

步骤7

豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

步骤8

事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

步骤9

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

步骤10

盖上盖子,静置15分钟左右

步骤11

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽

步骤12

锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽拌匀即可

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