皂角米的颜色偏黄比较好，价格也较高，是市场上高端主流的皂角米。刚去皮还没有晒干的皂角米白色的，而皂角米烘干后会更黄。另外，炭烤皂角米略白，电烤皂角米略黄。
皂角有两种一种是单皂荚，还有一种是双皂荚，二者剥壳后出来的皂角米在颜色上有差异。
双荚皂角米颗粒相对饱满，颜色淡黄，吃起来更软糯、有嚼劲、汤更黏稠;单荚皂角米粒如指甲一般薄，而且颜色比双荚皂角米颜色白，口感上滑嫩，而且味道弄，浸泡时间相对双荚皂角米要短。
微微泛白
单荚皂角米的颜色有些微微泛白比较好，在选择时应该要选择颗粒比较饱满的。煮熟之后口感会更加爽滑，味道会比较浓郁，泡发率高达5~8倍，且营养成分非常丰富，深受广大消费者的喜欢。大家在购买时要结合自己购买的皂角米来看一下颜色是不是正常，
