牛头肉为什么有氨水味（牛头肉为什么有点臭臭的）

氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。

牛头肉有氨水味，就是因为在处理牛头肉的时候用了草木灰，牛头肉表面上有很多的毛囊和皮子，如果没有用热水浸泡这个氨水味就比较重