氨气主要来源于蛋白质分解,牛肉的蛋白质含量高,加上温度的缘故,有时候会出现这种味道,牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水,烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料,能够去除腥味。
牛头肉有氨水味,就是因为在处理牛头肉的时候用了草木灰,牛头肉表面上有很多的毛囊和皮子,如果没有用热水浸泡这个氨水味就比较重
氨气主要来源于蛋白质分解,牛肉的蛋白质含量高,加上温度的缘故,有时候会出现这种味道,牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水,烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料,能够去除腥味。
牛头肉有氨水味,就是因为在处理牛头肉的时候用了草木灰,牛头肉表面上有很多的毛囊和皮子,如果没有用热水浸泡这个氨水味就比较重