芥蓝要焯水，因为可以去掉苦涩味
芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。
芥蓝的花苔是中国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。
主产区广州可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。
芥蓝需要进行焯水。芥蓝营养丰富且食用口感非常鲜美。但是其中含有一定量的草酸，食用草酸对人体健康是不利的，只有通过焯水才能去除大部分草酸，然后才能食用芥蓝。
芥蓝焯水方法是先要把芥蓝清洗干净，然后在锅里面放入一半水，把水烧开，水开后把芥蓝稍微煮一下，切记时间不能过长，否则会影响口感。建议焯水时根据芥蓝量的多少酌情的放入适量的水并控制焯水时间长短。
