萝卜干发粘的处理办法是需要捞出来用清水洗干净，然后再重新腌制。要腌萝卜干做好之后最好是装在塑料袋里之后然后放到冰箱里保存，另外做腌萝卜干之前看一下天气预报，因为天气不好，也会导致腌制失败。
天气不够干燥，水分来不及蒸发导致发霉的现象。如果不是变色很严重，放在暖气上晾，一个晚上左右就可以很干燥，装袋收好，食用之前用水泡，就会回软。
如果没有暖气，先尝一下萝卜干是否已经有筋道的感觉，如果有了，拿盐搓，直到水分开始出来，然后放佐料直接腌制；如果还没有筋道的感觉，天气也未出现干燥的晴天，放太久霉斑会更多，就无法食用了。
萝卜干是经过脱水处理的干货，保存好后保质期是比较长的，萝卜干发霉多是由上潮引起，这样的萝卜干不建议再次食用
一般在晒萝卜干的时候，特别要注意天气，不一定要有强烈的太阳光照，有微风是最好的，被暴晒的萝卜干会失去原有的营养成分，而再有微风天气下，萝卜干被烘干，原理等同于葡萄干的烘干。萝卜干晒发黑是因为在阴雨天气下没有注意收好，受潮后也没能及时处理，导致受潮发霉了。
腌萝卜发粘就已经发霉变质了，没有什么好办法，只能扔掉，吃了对身体不好。
腌制萝卜按照一斤菜二两盐的比例，把萝卜洗干净后控干水份装缸，码一层菜洒一层盐，上面有石头压上，加入凉白开没过萝卜，然后密封一个月就腌好了
