一、原料鲜白鲢鱼200克、大葱10克、料酒15克、香油10克、红辣椒3个、汤100克、植物油500克、酱油50克、食盐50克、香醋100克、白糖50克。
二、做法1、将白鲢鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
2、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成。
3、放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
4、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下。
5、放入炸好的白鲢鱼，加食盐、汤、料酒、酱油、糖醋及其他料。
6、改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次。
7、加汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
主料：白鲢鱼20条。
香料：八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克。
注：将以上香料用料袋装起来食用。
辅料：大豆油5000克、葱1000克、白糖650克-1000克、姜500克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克。
具体制作方法步骤：
1、选择1.8-2.2斤左右的白鲢鱼（花鲢鱼、小黄鱼等等都可以）将白鲢鱼开膛宰杀后去除内脏，清洗干净，用小竹签将内膛支撑开，以方便晾晒，鱼肉厚的地方可以在两侧划刀便于入味，处理好后用清水冲洗干净，待用。
2、将处理好的鱼挂起来用风扇吹，吹至鱼皮稍干后，待用。
3、锅中加入5000克大豆油，开火，大火将油温升至170°以上，200°以下时，将处理好的鱼放入油锅中依次炸至鱼皮起泡酥脆后捞出，待用。
4、锅中放入一个篦子防止糊锅，将葱段1000克、姜片500克摆放在篦子上，将炸好的鱼依次摆好，中间留一孔，将香料袋也就是八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克，放入孔中，将其他辅料：白糖650-1000克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克依次放入锅中，然后上边再放一个篦子，加入水或者高汤和鱼持平或淹没少许即可。大火烧开后用小火炖煮5~6小时，剩余少许低汤即可，关火，放凉，盛出后撒上香菜即可。
