黄菜，又称为黄花菜、金针菜，是河南地区的一道传统菜肴。黄菜的腌制方法如下：
1. 材料准备：新鲜黄菜、盐、清水。
2. 黄菜采摘：在黄菜花尚未完全开放时进行采摘，这样的黄菜鲜嫩可口。
3. 清洗：将采摘好的黄菜去除杂质，用清水洗净，晾干表面的水分。
4. 腌制：将黄菜放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。盐的比例通常为每公斤黄菜加入25克盐。
5. 密封保存：将容器密封好，避免漏气，放在阴凉处腌制。一般腌制一个月左右即可食用。
6. 食用方法：将腌制好的黄菜取出，用清水浸泡，以去除多余的盐分。然后可以用来炒菜、做汤或者凉拌。
注意事项：腌制黄菜时要避免阳光直射，否则容易变质。另外，腌制好的黄菜不宜长时间保存，应尽快食用。
