人体组织为主要有机化合物，由碳，氢，氧，氮元素组成。
也含有少量的硫，钾，钠，镁，氯，是体液和细胞中的成分。
钙，磷，镁是构成骨骼牙齿的重要元素。
调节生理功能，人的血液总是恒定在微碱性状态，钾，钠元素起的最大作用。
能有敏锐的味觉，离不开元素锌，人体肌肉维持紧张与松弛平衡状态，心脏保持一定的节律，离不开元素钙和镁。
人体中含量最多的成分是水。人的身体是由水、蛋白质、脂肪、无机质四种成分构成的，其正常比例是，水占55%，蛋白质占20%，体脂肪占20%，无机物占5%。人体成分的均衡是维持健康状态的最基本的条件。
水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料。水在体内有输送营养、调节体温、排除废物、滋润器官等重要作用。水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。
