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沾肚底料怎么做(正宗爆肚蘸料用什么做基础酱料)

沾肚底料怎么做(正宗爆肚蘸料用什么做基础酱料)

更新时间:2024-07-03 20:19:12

沾肚底料怎么做

食材用料:牛油1500g   豆瓣酱1000g   

菜籽油1000g   干辣椒1000g

方法/步骤:

1/4

首先我们需要把所有香料都准备好,在把比较长的剪成小段,将香料清洗干净,用水泡20分钟左右。

2/4

然后辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控水,泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。

3/4

随后碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机打细,锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味,另起锅将牛油熬出油来,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

4/4

最后加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时,加入过滤的香料,中火熬半小时,加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时就熬好了。

总结

1/1

1.首先把所有香料都准备好,把比较长的剪成小段,将香料清洗干净,用水泡20分钟左右。

2.然后辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,控水,泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。

3.随后碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机打细,锅里倒菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味,另起锅将牛油熬出油来,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

4.最后加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时,加入过滤的香料,中火熬半小时,加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时就熬好了。

炒锅中加入色拉油500克、牛油500克、鸡油500克,油温100°时加入生姜片50克、圆葱丝50克、大蒜瓣50克、香菜40克,中小火将其炸出香味,炸至变色后捞出扔掉。

2、熬好的香料油中加入郫县豆瓣酱1000克(剁碎),再加入滋粑辣椒100克,小火熬制5-8分钟,捎干时,下入干辣椒节100克、大红袍花椒100克,再熬制5分钟左右,下入香料粉,一直小火熬制,熬至没有水分,熬出香味后关火放凉,即可。

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