为什么红烧肉炒的时候有色 加水就没了（红烧肉怎么炒出油用小火还是大火）

因为红烧肉做之前要用白糖火冰糖来炒糖色，糖色需要。炒到枣红色，如果一直炒颜色会发黑并且做出来会发苦。

炒好糖色后把处理好的肉下锅翻炒均匀之后防水后糖色会被稀释，所以加水后颜色会减少很多，这种情况下先加一些生抽调味，再加上一点老抽这样的话颜色就会提上来了。