大量鲜肉的保存方法有很多，以下是一些常见的保存方法：
冷藏保存：将鲜肉放入冰箱的冷藏室中，可以保存数天至数周。冷藏室的温度通常在0-4摄氏度之间，可以延缓细菌的生长和繁殖，从而延长鲜肉的保存时间。
冷冻保存：将鲜肉切成适当大小的块状，放入密封袋或保鲜盒中，然后放入冰箱的冷冻室中。冷冻室的温度通常在零下18摄氏度以下，可以抑制细菌的生长和繁殖，从而使鲜肉保存更长时间。
真空包装保存：将鲜肉放入真空袋中，然后抽去空气，使袋子内形成真空状态。这样可以减少细菌的滋生和繁殖，从而延长鲜肉的保存时间。
盐腌保存：将鲜肉切成适当大小的块状，用盐腌制后晾干。盐可以杀死细菌并抑制其生长，从而延长鲜肉的保存时间。
熏制保存：将鲜肉用盐腌制后，再用熏料熏制，使鲜肉表面形成一层保护膜。这样可以减少细菌的滋生和繁殖，从而延长鲜肉的保存时间。
无论采用哪种保存方法，都需要注意以下几点：
储存容器要清洁无菌；
储存环境要干燥、通风良好；
储存时间不宜过长，最好在短时间内食用；
储存过程中要定期检查鲜肉的状况，如有异常要及时处理。
大量鲜肉可以通过冷冻来保存。首先，将肉切割成适合家庭食用的份量，用保鲜膜包裹好。然后放入密封袋中，尽量排出空气，并密封好袋口。将肉放入冷冻室，保持温度在零下18摄氏度以下。在冷冻过程中，尽量避免肉与外界的接触，以防止冷冻烧伤和品质变差。此外，冷冻的肉尽量在3个月内食用完毕，以保持最佳风味和质量。对于需要长时间保存的肉，也可以考虑用真空包装机来密封保存。
