在做鱼头豆腐汤之前，处理鱼头非常重要。首先，将鱼头洗净，去除鱼鳞和鱼鳃。
然后，用刀刮去鱼头上的粘液和血迹。
接下来，将鱼头剁成几块，以便更好地释放鱼的味道。可以用盐和生姜搓擦鱼头，去除腥味。
最后，用清水冲洗鱼头，确保没有残留的杂质。处理完鱼头后，就可以开始制作美味的鱼头豆腐汤了。
第1步、白鲢鱼一条，处理干净，内脏，腮去除
第2步、鱼肉分两半，鱼头切下
第3步、鱼骨取出，鱼肉留着他用，鱼头切块
第4步、豆腐，葱姜蒜切丝
第5步、豆腐切块
第6步、锅中放油煸炒葱姜蒜出香味
第7步、放入鱼头，鱼骨大火煸炒
第8步、煸炒变色
第9步、倒入清水至没过鱼头鱼骨大火烧开
第10步、中途去除浮沫
第11步、倒入砂锅中，小火慢熬20分钟至汤白，撒盐，味精调匀
第12步、成品
