蛋黄有的比较黄有的白主要是，通常白色的鸡蛋是初生蛋,也就是母鸡第一次所下的蛋,而黄色的鸡蛋则不是.还有个原因,就是它们吃的东西不同,吃虫子的鸡所下蛋通常比较白,而是玉米等杂粮的鸡所下的蛋是黄色的.它吃的东西的颜色越深,它所下的蛋的颜色就越深
吃的饲料不同，颜色就不同。
鸡蛋含蛋白质多， 鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。
白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。
