方法:
1、剔骨分割前,胴体先预冷排酸,猪肉进入0到4摄氏度库冷却48到72小时后,当胴体中心温度降到7摄氏度以下时即可剔骨分割;
2、分割车间室温10到12摄氏度,剔骨后的猪肉原则上按部位分割;
3、猪肉冻结在零下23摄氏度库中进行冻结20小时,当肉体中心温度达零下18摄氏度以下时更换包装后移入零下18摄氏度冷藏库中冷藏。
方法:
1、剔骨分割前,胴体先预冷排酸,猪肉进入0到4摄氏度库冷却48到72小时后,当胴体中心温度降到7摄氏度以下时即可剔骨分割;
2、分割车间室温10到12摄氏度,剔骨后的猪肉原则上按部位分割;
3、猪肉冻结在零下23摄氏度库中进行冻结20小时,当肉体中心温度达零下18摄氏度以下时更换包装后移入零下18摄氏度冷藏库中冷藏。