取100克面粉和50克清水，放一个盆里，揉成面团，醒放20分钟(前一晚准备好放冰箱)，然后分成均匀的小剂子
步骤2
把剂子擀成薄面皮
步骤3
锅内烧油至6、7成热，放入擀好的面皮
步骤4
炸至两面金黄取出，晾凉，即成薄脆
步骤5
面粉150克，绿豆粉80克放一个大碗里，加清水(大概是220克左右)，调成稠的面糊
步骤6
平底不粘锅底部刷少许油(不要烧得太热)
步骤7
盛一勺子拌好的面糊均匀的摊慢平底锅底，尽量要薄一些，然后打一个鸡蛋在饼皮上
步骤8
摊开鸡蛋使之铺满饼皮，稍凝固的适合撒上黑芝麻粒
步骤9
煎饼翻面，然后在没有鸡蛋的一面刷上甜面酱、腐乳(喜欢辣的还可以放点辣椒)，撒上切好的香菜和香葱
步骤10
放上生菜和煎制好的薄脆
步骤11
然后轻轻的卷起即可，切成小块更方便食用
烹饪技巧
整个摊饼的过程中，火不要开得太大。
