主料:马鲛鱼肉400克,荸荠末5克,水发香菇50克,鸡汤500克,鸡蛋4个
做法
1、马鲛鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;
2、锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火汆1分钟捞出;
3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸汆诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可
步骤/方式一
热锅,放入切小的马鲛鱼丸子爆炒2分钟。
步骤/方式二
加入芹菜,再炒2分钟,即可出锅。不需再放盐,因为马鲛鱼丸子本身已有咸味
步骤/方式三
出锅装盘。
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方法二
步骤/方式一
马鲛鱼对半切开,剔除鱼骨,把鱼肉用瓢羹挖下了,就是鱼茸。
步骤/方式二
剔下的鱼骨,不要丢弃,用了煮高汤。鱼皮煎一下也很好吃。
步骤/方式三
剔下的鱼蓉
步骤/方式四
加入少许盐,冰块,开始搅拌。一定要放盐,不然不出鱼胶。但是给小朋友吃,少放点,当然口感会有点差异。不要放鸡精,生姜,胡椒粉,料酒等等不适合小朋友的调味品,搅拌至鱼蓉出胶。
步骤/方式五
左手虎口挤好鱼丸,右手瓢羹接住放进温水锅里,如果能浮起来,就是打出胶的鱼丸。
步骤/方式六
捞起煮好的鱼丸,冷却,分袋,放入冷冻柜。可以用来给宝宝做各种辅食。