香辣拌面的肉酱通常是猪肉或牛肉为基础制作的，它包含了多种调料和香料，赋予面条浓郁的香味和微辣的口感。下面是一个基本的肉酱做法：
**材料**：
- 猪肉末或牛肉末 200克
- 豆瓣酱 1大勺
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 小葱 2根
- 老抽 1小勺
- 生抽 1大勺
- 糖 1小勺
- 辣椒粉 1小勺（可根据喜好调整辣度）
- 花椒粉 1/2小勺（可选）
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 植物油 适量
- 清水 适量
**制作步骤**：
1. 生姜、大蒜切成末，小葱切成葱花备用。
2. 热锅加油，待油热后放入肉末，用中火煸炒至肉色发白且微微出油。
3. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，直至油色变红，炒出红油。
4. 放入生姜末、大蒜末，继续翻炒出香味。
5. 加入老抽和生抽调色调味，再加入糖平衡味道。
6. 根据口味撒上辣椒粉和花椒粉，炒匀。
7. 加入适量清水，转小火煮制10分钟左右，让肉酱更加浓郁。
8. 最后，根据个人口味可加入少许鸡精或味精提鲜，出锅前撒上葱花即可。
这个肉酱可以用来拌面，也可以作为其他菜肴的调料。根据个人喜好，还可以添加其他香料如八角、桂皮等，或者加入蘑菇丁、笋丁等蔬菜增加口感和营养。
辣肉酱的做法步骤
买现成的肉末。
葱姜蒜切末。
炒锅下适量的油。
下肉末炒散至变色。
下切好的葱姜蒜末炒香，加适量辣椒酱。
调入适量的五香粉和胡椒粉。
淋入适量生抽。
下小半碗水。
