一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
用料
酒酿 两汤勺
龙利鱼 1整片
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
白糖 少许
辣椒粉 适量
大蒜 四瓣
姜 三片
葱 一小段
备料，龙利鱼切宽段（由于肉质很嫩，煎的时候容易碎，锅子允许可以把鱼对半切开就好）。蒜拍碎、葱姜切片
小火入油，煎鱼，注意要轻轻哒翻动
鱼肉煎至金黄入葱姜蒜，出香
把酒酿倒入锅中，再入料酒和生抽一小撮糖，撒入适量辣椒末，轻微翻动均匀
大火开盖收汁，注意不要糊掉哦，粗锅！
