小炒肉为啥要先煮肉（小炒肉先焯水还是直接炒）

小炒肉为啥先煮肉？

肉是生料，需要要温煮熟，这个配菜下锅时就不会沾有生料腥味了肉经过高温煮熟，就不会有腥味，所以小吵肉就先炒肉，这样味道会更香一点，生料都需要高温煮熟，可以去腥，还可以增香，不要先炒配菜再放肉，这样的话肉算了，腥味会容易粘在配菜上

先煮一下肉会比较细腻滑嫩一些，而且比较入味儿。