所需食材
排骨，葱、姜、植物油、料酒、白糖、盐、糖粉。
做法
1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段
2、煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角；
3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份
4、中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色，再捞出沥干油分。
5、锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄；
6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀
7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用
贵州风味——酸汤排骨的做法说明贵州酸汤想必大家都知道，分为白酸汤和红酸汤两种，由各种粮食发酵而成，酸味醇厚，配合提神醒脑的木姜子，绝对是夏日餐桌上的一道人气菜肴。今天我们选用添加了酸辣椒和西红柿的红酸汤来料理排骨。
第1步.
排骨清洗干净，放入锅中煎至表面微黄。
第2步.
烹入白葡萄酒去腥增香，当酒精挥散掉后，将排骨转入锅中，加足量凉水，大火烧沸撇去浮沫。
第3步.
玉米切段，红萝卜切块，西红柿对剖，备用。
第4步.
排骨、玉米、西红柿一起炖煮1小时。
第5步.
1小时以后，放入胡萝卜块、青椒。
第6步.
调入红酸汤一起熬煮，约30分钟。
第7步.
调入盐即可出锅，木姜子油可以放在汤里，也可以放在蘸料碗里，这取决于吃的人是不是能接受木姜子的味道。
第8步.
蘸碟组成：干辣椒碎、盐、木姜子油，还可加入鱼腥草的根和香菜，
第9步.
冲入原汤，即可。
