生鲜管理是指对生鲜产品的采购、储存、销售和运输等环节进行合理规划、准确操作以确保产品的新鲜和品质的保持的一系列管理工作。
生鲜管理的基本知识包括：
1. 采购：根据市场需求和销售预测，选择供应商，确定合理的采购量和采购时间，并注意货源的品质和价格。
2. 储存：良好的储存环境对于保持生鲜产品的新鲜和品质至关重要。因此，要确保储存温度、湿度、通风等条件符合产品的要求，避免产品腐烂、变质等问题发生。
3. 货架陈列：合理的陈列可以吸引消费者的注意并提高销量。生鲜产品应有良好的包装、明确的标签，摆放整齐，尽量避免在高温或阳光直射的地方陈列。
4. 库存管理：实施合理的库存管理策略，定期检查货架上的产品质量和保质期，并根据销售情况及时调整库存，避免过期或滞销的问题。
5. 卫生安全：确保从采购到销售过程中的卫生安全，包括保持操作场所的清洁卫生，避免交叉污染，严格执行食品安全法规，并建立完善的食品安全管理体系。
6. 运输与配送：在运输和配送过程中，要选择合适的运输工具和包装材料，确保产品在运输过程中不受损坏，并控制适当的温度。
7. 售后服务：对于有问题的产品，要及时处理，提供及时的售后服务，保障消费者的权益，并及时纠正问题，避免类似问题再次发生。
以上是生鲜管理的基本知识，通过合理地进行管理，可以提高生鲜产品的品质，增加销售额，满足消费者的需求。
鲜度管理的重点
如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
保鲜方法
卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键
细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在"低温"状态下，才能确保质量。
