主要有几个方面的问题:第一是酵母放的量少，要根据面粉的多少来定，一般400克面粉放5克酵母；
第二是和面的水温不能太热也不能太凉，太热容易把酵母烫死，太凉发不起来，一般水温在五六十度最合适；
第三最重要的最好不要在晚上发面，因为夜里温度下降比较冷，不像白天暖和、有太阳照射发的快。如果必须要晚上发面，就准备一盆温热水把面盆放在水里捂着，或放在暖气旁边，这样就会发起来的。
不宣原因：发酵粉有可能失活了。发酵粉加入面粉有可能不对，发酵粉先溶解，用常温水就可以，不要高温，很容易把酵母粉烫死。
如果发面很好，就过出来的馒头不宣，是因为在揉面后没有静放20分钟，记住揉好馒头，已经要进行二次发酵，馒头宣不宣主要原因发酵粉产生二氧化碳，把二氧化碳揉出，直接蒸，当然不宣了。
