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黄豆怎么发酵(黄豆最简单的发酵方法)

黄豆怎么发酵(黄豆最简单的发酵方法)

更新时间:2024-07-03 19:49:55

黄豆怎么发酵

主料:小黄豆200克200克辅料:纳豆菌1小条适量、白糖30克适量

1 、取小黄豆200克,清洗干净后用纯净水浸泡8小时。

2、 将泡好的黄豆,放入蒸锅中,隔水蒸90分钟

3、 制作纳豆很容易感染杂菌,制作用具前务必开水冲烫,开水装入发酵桶10-15分钟。(必要时用热碱水或白醋清洗,再用开水清洗干净。)

4、 将蒸好的黄豆冷却至40度左右,不烫手为宜。

5、 取一条纳豆菌粉。

6 、均匀撒在黄豆中,加入白糖并搅拌均匀。

7、 将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时,纳豆为喜氧发酵,不要盖最上面的一层密封盖。!

8 、夏季时间会短一些,冬季的话还要延长6小时左右。

9、 发酵结束后,豆子上会均匀覆盖一层白膜,搅拌后有强韧拉丝。

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