花椒,大料,红干辣椒,姜片,大葱,料酒,啤酒,豆瓣酱,生抽。
【材料】:草鱼1条,淀粉适量,葱姜蒜,小米辣3克,豆瓣酱8克,蚝油4克,生抽5克,啤酒1瓶,盐适量,鸡精2克,白糖5克,老抽5克,香菜等
【制作方法】
1.准备一条草鱼,将它把鱼鳞去掉,处理干净之后,用清水清洗干净,然后剁成鱼块备用。
2.在碗中倒入适量的淀粉,在每个鱼块上都粘上一层淀粉,油温7成热时,下锅炸,炸至外表金黄出锅放凉备用。
炖鱼
3.另起锅,锅中倒入食用油,放入事先准备好的姜蒜,和小米辣3克,再加入8克豆瓣酱,炒出红油,在加入蚝油4克,生抽5克继续爆香之后再把炸好的鱼块倒入,再到入一瓶啤酒,然后再放入适量的盐,2克鸡精和5克白糖,最后加入5克老抽调底色,炖20分钟左右。
炖鱼
4.炖至汤汁浓稠的时候,就可以出锅了,出锅前撒上适量的香菜,点缀一下就可以吃了。
食材:鱼、面粉、食用油、八角(大料)、花椒、葱姜蒜、干辣子、甜面酱、白糖、腊八醋、料酒、酱油、白胡椒、开水。
制作步骤:
1.鱼去除鳞、鳃,开膛去除内脏,洗净,切好。
2.鱼肉正反面抹层面粉。
3.锅中倒入食用,油热,大火,鱼肉下锅定型。
4.翻面,油炸透捞出。
5.锅中加一点食用油,葱姜蒜八角花椒干辣子,炝锅。
6.锅中加入甜面酱,炒香,鱼肉下锅。
7.碗中调料:腊八醋小半碗,加入适量糖、料酒、酱油。调料倒入锅中,再倒入热水,盖上盖子,大火熬鱼。
8.8分钟后,加入白胡椒粉,翻面,在熬8分钟,关火焖8分钟,出锅。