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厨师炒菜放调料顺口溜(厨师配菜口诀顺口溜)

厨师炒菜放调料顺口溜(厨师配菜口诀顺口溜)

更新时间:2024-07-03 19:30:19

厨师炒菜放调料顺口溜

3、炒菜放调料顺口溜三

拔丝技法就是强,锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺,条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌,使用油拔质量佳。

水拔熬汤易掌握,拔丝肉类用得着。

油水混合更容易,一切原料都适宜。

还有锅底沉油拔,主料白糖一齐炸。

4、炒菜放调料顺口溜四

煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快,因快时短故称“煸”

炒菜放调料顺口溜:

花椒大料小茴香,沙姜干姜加良姜。

紫寇肉蔻和丁香,砂仁肉桂再木香。

最后一味是芳香(白芷),以上叫做十三香。

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