3、炒菜放调料顺口溜三
拔丝技法就是强,锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺,条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌,使用油拔质量佳。
水拔熬汤易掌握,拔丝肉类用得着。
油水混合更容易,一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔,主料白糖一齐炸。
4、炒菜放调料顺口溜四
煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快,因快时短故称“煸”
炒菜放调料顺口溜:
花椒大料小茴香,沙姜干姜加良姜。
紫寇肉蔻和丁香,砂仁肉桂再木香。
最后一味是芳香(白芷),以上叫做十三香。
3、炒菜放调料顺口溜三
拔丝技法就是强,锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺,条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌,使用油拔质量佳。
水拔熬汤易掌握,拔丝肉类用得着。
油水混合更容易,一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔,主料白糖一齐炸。
4、炒菜放调料顺口溜四
煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快,因快时短故称“煸”
炒菜放调料顺口溜:
花椒大料小茴香,沙姜干姜加良姜。
紫寇肉蔻和丁香,砂仁肉桂再木香。
最后一味是芳香(白芷),以上叫做十三香。