冷水
因为,相对于热水,冷水可以帮助面粉中的蛋白质更好地吸水膨胀,形成面筋,从而使面团更加柔软、有弹性。
而热水和面则通常用于制作烫面食品,如烫面饼等,因为热水可以迅速使面粉糊化,形成更加柔软的面团,但这种面团不适合制作需要发酵的包子。
因此,对于死面包子来说,使用冷水和面是一个比较合适的选择。和面时,可以根据面团的实际情况适当调整,以达到最佳的面团状态。
冷水
因为,相对于热水,冷水可以帮助面粉中的蛋白质更好地吸水膨胀,形成面筋,从而使面团更加柔软、有弹性。
而热水和面则通常用于制作烫面食品,如烫面饼等,因为热水可以迅速使面粉糊化,形成更加柔软的面团,但这种面团不适合制作需要发酵的包子。
因此,对于死面包子来说,使用冷水和面是一个比较合适的选择。和面时,可以根据面团的实际情况适当调整,以达到最佳的面团状态。