主料：金鲳鱼500克
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法
1.将金鲳鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成。
食材明细
金鲳鱼二条、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、淀粉、油各适量。
做法
1、鲳鱼去鳃去肚，洗净沥干，用盐，糖，料酒。
2、黑胡椒粉，腌制2个钟头入味。
3、把腌出的水倒去，在鱼的表面拍上面粉。
4、锅里放适量油，把鲳鱼放下去炸。
5、两面炸透即可。
