酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。
香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。
全部调料混合在一起。
加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。
然后和芋头排列好。
上锅蒸45分钟。
蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。
扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉就完成了。
1、带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯。
2、将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。
3、用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。
4、将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。
