剁椒大头鱼是一道非常美味的湖南菜。以下是一份简单的家常做法：
1. 准备材料：大头鱼、剁椒、姜、蒜、葱、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉。
2. 鱼头去鳞去鳃，洗净备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入剁椒翻炒出红油。
4. 加入适量清水，放入鱼头，加盐、料酒烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5. 加入生抽、鸡精调味，勾芡收汁即可。
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
剁椒鱼头
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可
