地锅鸡
1.鸡洗干净，剁块，锅中烧开水，放入鸡块煮去血渍，捞出备用
2.切葱，姜，蒜，干辣椒备用
3.锅中放油，待油温热之后，放入八角花椒，干辣椒，葱姜蒜，爆香，放入鸡块翻炒
4.放入适量的料酒，味极鲜，少量老抽，翻炒待鸡块变色，加入适量的盐，蚝油翻炒
5.加入适量的水，小火炖。然后适量的面和水和成面团，醒10到15分钟
6.鸡块炖10到15分钟的时候，加入土豆翻炒均匀
7.将醒好的面团，揪成等大的小份，用手捻成饼，盖上锅盖，待饼熟之后即可关火
8.出锅，撒上香菜。
简单美味的地锅鸡就完成啦????????
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香所以这样一道菜在我们这里是最好吃的了，都可以当做主食来吃的。
下面我就开始教大家做法了，在做之前我们先把食材准备齐全了。我准备的是自己家里散养的小鸡一只，油适量，盐适量，酱油两汤勺，生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，红干椒适量，青辣椒适量，红辣椒适量，小米面一百克，黄豆面五十克，玉米面两百克把以上这些食材准备好了以后下面就开始教大家做法了，在做之前把所有的食材都清洗干净了。散养鸡宰杀以后锅中烧开水，把鸡放在盆中用开水浇把鸡毛拔干净，鸡爪和嘴巴去除壳。把这些整理好了以后下面就开始烧锅了。把鸡整理干净以后洗干净了，剁成大块。散养的鸡肉质紧致，骨头坚硬不易剁断的。
然后把玉米面、小米面，黄豆面按照二比一比零点五的比例倒在干净的盆里面，用开水烫面，晾凉以后和成面团备用。然后把炒锅烧热，炒锅烧热以后倒入植物油（油可以适当多倒一些的）油热以后放入姜片，红干辣椒段炒香。接着倒入鸡块炒到变色，倒入两汤勺酱油，大火翻炒均匀。然后把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过一到二的面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。大火煮开后改小火，细火慢炖。鲜青红椒洗净后切段。细火炖制四十分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。把面饼铲出来放在盘子里面等着吃。
